Hvorfor velge FD fremfor AD

Forskjell mellom frysetørket og lufttørket mat

Lufttørking / dehydrering / tørking

I lekmannsperiode fjerner tørket mat vann og konverterer den til vanndamp (fra væske til gass).

Det er en prosess som tørker maten med luft eller et varmeelement. Fuktigheten fordamper ut av maten via denne tørkeprosessen.

Frys tørking

I lekmannsperiode fjerner frysetørket mat is og konverterer den direkte til vanndamp (fra fast til gass).

Frysetørket mat beholder mest ernæring, form og smak sammenlignet med andre tørkemetoder.

Den fjerner fuktighet fra maten gjennom et vakuumsystem som virker på det frosne materialet, fjerner is fra maten og konverterer den direkte til vanndamp. Siden vannet fjernes fra maten i en frossen tilstand, forblir cellestrukturen intakt.

Frys tørking vs lufttørking

1. Utseende

Både frysetørkede og lufttørkede produkter kan beholde utseendet og fargen på det originale ferske produktet, men frysetørking holder cellestrukturen intakt mer effektivt enn lufttørkeprosessen og ser derfor mindre rynket ut.

2. Tilsetningsstoffer

Både frysetørkede og lufttørkede produkter utgjør 100% av råproduktet. Ingenting blir lagt til under selve prosessen, og bare vann fjernes selv om det er mange dehydrert frukt som har tilsatt sukker.

3. Vanninnhold

Vanninnholdet er lavere for frysetørkede produkter, selv om det varierer fra produkt til produkt i begge kategoriene. Et gjennomsnitt for frysetørket er rundt 1% vanninnhold, og et gjennomsnitt for lufttørket er rundt 8%.

4. Holdbarhet

Siden luftdiret mat har høyere vanninnhold, vil den ha et større potensial for bakterievekst som fører til kortere holdbarhet. Faktisk holdningslengde for et gitt frysetørket produkt avhenger av emballasje, lagringstemperatur og selve produktet. Det lengste som frysetørket mat kan vare med riktig emballasje er 25 år.

5. Smak / tekstur

Lufttørket mat er generelt mer "klissete" og smakstett, mens frysetørket mat generelt er knasere og smaker nærmere den originale maten.

6. Ernæring

Frysetørket mat tilsvarer fersk mat uten vann beholder mesteparten av ernæringen, mens lufttørking kan bryte ned visse ernæringselementer.