Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, etc.

Frysetørking eller fryselyofilisering fjerner fuktighet fra rå eller frosne produkter gjennom et vakuumsystem, en prosess som kalles sublimering. Dette resulterer i rene, sunne, næringsrike matingredienser med svært lang holdbarhet, noe som gjør maten allsidig, tilgjengelig og praktisk. Frysetørking fungerer ved å kutte frosne eller råvarer i ønskede stykkestørrelser og legge dem på brett som stables og oppbevares i fryseren. 

Produktene fryses deretter ved enda kaldere temperaturer til de når en optimal tilstand hvor den opprinnelige formen til produktet kan opprettholdes. Fryse- og tørkesyklusen skrur temperaturen opp og ned for å gjenta sublimeringen og fjerne vann fra maten. 

Frysing er kjent for å oppstå når mat oppbevares i fryseren over lengre perioder, og frysing skjer når tørr mat har vært frosset for lenge, selv om den har stått lenge nok i fryseren. 

Når mat fryser, øker frysetørkeren temperaturen som får vannet til å fordampe. Når maten er helt tørr, forsegles den for å forhindre at ytterligere fuktighet dannes og ødelegges. Noen mennesker, som den her, hevder til og med at de bruker fryseren til å frysetørke. 

Uansett hvilken metode som brukes, er hemmeligheten ved frysing at mat tørkes ved å omdanne vannkrystaller til fast gass og omvendt. 

Når du er klar til å bruke maten, åpner du emballasjen og tilsetter varmt vann til den har nådd sin opprinnelige konsistens, ca. 2 – 3 timer. 

Denne prosessen kalles sublimering og er atskilt fra frysetørking, hvor maten ganske enkelt fryses i en forseglet pose eller beholder og, hvis du er vant til det, ganske enkelt forsegles i en beholder. Vær oppmerksom på at tørkeprosessen tar opptil en uke. Den beste måten å sjekke når maten er tørket, er å fjerne de frosne bitene og la dem få romtemperatur. Maten begynner å fryse i løpet av de første timene etter frysing, men ikke mer enn noen få dager. 

Når maten blir mørk svart, betyr dette at tørkeprosessen ennå ikke er fullført, men den tørker. Du kan behandle opptil 1000 pund avfrossen frukten dag, en mengde som normalt fyller 1/2 til 10 bokser, så det er enkelt å visualisere. 

Et interessant vitenskapelig faktum om vann er at det ikke kan eksistere i flytende eller vakuumtilstand, men det eksisterer som en fast tilstand. 

Etter at maskinen har varmet opp den frosne maten veldig forsiktig, omdannes vannet til damp, slik at maten forblir i sin opprinnelige tilstand, hovedsakelig i form av farge, smak og alt. Mat som er frysetørket kan enkelt tilberedes for konsum ved å tilsette vann til rehydrering. 

Selv ved romtemperatur har frysetørkede produkter lengre holdbarhet og beholder sin opprinnelige farge og smak når de er riktig tørket. Faktisk kan de fleste matvarer, rå eller kokte, rehydreres, og produsere produkter som er like gode, om ikke bedre, enn deres rå motparter. 

Så til dags dato har det store potensialet med å fryse – tørking – ikke blitt utnyttet fullt ut, men for mange mennesker er det fortsatt et levedyktig alternativ. 

Det er en prosess som kalles sublimering, en liten – kjent, men viktig prosess som tillater tørking. De fleste går ikke til en dagligvarebutikk eller til og med en matvarefabrikk for å se sublimering i aksjon, men denne unike faseendringen, hvor vannet fryser og tørker, fortjener lite tid i rampelyset. Uten hjelp av sublimering ville frysetørkingsprosessen ikke vært mulig. Den produserer et overlegent produkt som beholder sin næringsverdi når det først er frosset. 

I tillegg har frysetørkere en høyere rehydreringskapasitet sammenlignet med andre tørre produkter. Sublimeringsprosessen, støttet av en kombinasjon av vanndamp, karbondioksid, nitrogen og oksygen, bidrar til å opprettholde fuktigheten i produktet og dets næringsverdi. Vi ser på hvordan vitenskapen passer inn i prosessen og prøver å fordampe den slik at den stemmer med det vi vet. 

Frysetørking kan brukes i en lang rekke matvarer, fra frukt og grønnsaker til kjøtt, meieriprodukter og kjøttprodukter. 

Mercer Foods kjører sublimeringsprosessen i et spesialbygget frysetørkekammer som skaper et vakuummiljø som tvinger en faseendring fra vann til is til damp, og etterlater perfekt tørket frukt. Frysetørking fjerner frossent vann fra frossen mat, og etterlater en perfekt holdbar mat. Det unngår også smelting av frossen frukt og grønnsaker, en vanlig årsak til matforgiftning i USA. 

Det krever mye dyktighet og erfaring for å perfeksjonere fryseprosessen – tørking i et vakuumkammer. Dette inkluderer å fryse mat, fjerne nesten all fuktighet i vakuumkamrene og til slutt forsegle den i en lufttett beholder. Frysetørket mat kan lagres lenge, enkelt transporteres ved normale temperaturer og spises med et minimum av tilberedning. Dette krever at du får det riktig og unngår risikoen for at maten blir brent eller ødelagt på annen måte.