Hvordan fryse tørkende frukt fungerer

Frysetørking eller fryselyofilisering fjerner fuktighet fra rå eller frosne produkter gjennom et vakuumsystem, en prosess som kalles sublimering. Dette resulterer i rene, sunne, næringsrike matingredienser med en veldig lang holdbarhet, noe som gjør mat allsidig, tilgjengelig og praktisk. Frysetørking fungerer ved å kutte frosne eller råprodukter i ønskede stykkestørrelser og plassere dem på brett som er stablet og lagret i fryseren. 

Produktene blir deretter frosset ved enda kaldere temperaturer til de når en optimal tilstand der den opprinnelige formen på produktet kan opprettholdes. Fryse- og tørkesyklusen vender temperaturen opp og ned for å gjenta sublimeringen og fjerne vann fra maten. 

Frysing er kjent for å oppstå når maten holdes i fryseren i lange perioder, og frysing oppstår når tørrmat har blitt frosset for lenge, selv om den har blitt holdt i fryseren lenge nok. 

Når mat fryser, øker frysetørkeren temperaturen som får vannet til å fordampe. Når maten er helt tørr, er den forseglet for å forhindre at ytterligere fuktighet dannes og ødelegger. Noen mennesker, som den her, hevder til og med å bruke fryseren sin til å fryse-tørk. 

Uansett hvilken metode som brukes, er hemmeligheten bak frysing at mat tørkes ved å konvertere vannkrystaller til fast gass og omvendt. 

Når du er klar til å bruke maten, åpner du emballasjen og tilsett varmt vann til den har nådd sin opprinnelige konsistens, omtrent 2 - 3 timer. 

Denne prosessen kalles sublimering og er atskilt fra frysetørking, der maten ganske enkelt er frosset i en forseglet pose eller beholder, og hvis du er vant til den, bare forseglet i en beholder. Merk at tørkeprosessen tar opptil en uke. Den beste måten å sjekke når maten er tørket er å fjerne de frosne bitene og la dem komme til romtemperatur. Maten begynner å fryse i løpet av de første timene etter frysing, men ikke i mer enn noen få dager. 

Når maten blir mørk svart, betyr dette at tørkeprosessen ennå ikke er fullstendig, men den tørker. Du kan behandle opptil 1 000 pund avfrossen fruktEn dag, en mengde som normalt fyller 1/2 til 10 bokser, så det er enkelt å visualisere. 

Et interessant vitenskapelig faktum om vann er at det ikke kan eksistere i væske- eller vakuumtilstand, men det eksisterer som en faststoff. 

Etter at maskinen har oppvarmet den frosne maten veldig forsiktig, blir vannet omdannet til damp, slik at maten forblir i sin opprinnelige tilstand, i det vesentlige i form av farger, smak og alt. Mat som er frysetørket kan enkelt tilberedes for konsum ved å tilsette vann til rehydrering. 

Selv ved romtemperatur har frysetørkede produkter lengre holdbarhet og beholder sin opprinnelige farge og smak når den er riktig tørket. Faktisk kan de fleste matvarer, rå eller tilberedt, rehydreres og produsere produkter som er like gode, om ikke bedre, enn deres rå kolleger. 

Så til dags dato har det store potensialet med å fryse - tørking - ikke blitt utnyttet fullt ut, men for mange mennesker er det fremdeles et levedyktig alternativ. 

Det er en prosess som kalles sublimering, en liten - kjent, men viktig prosess som tillater tørking. De fleste går ikke til en dagligvarebutikk eller til og med en matfabrikk for å se sublimering i aksjon, men denne unike faseendringen, der vann fryser og tørker, fortjener lite tid i søkelyset. Uten hjelp av sublimering ville ikke frysetørkeprosessen vært mulig. Den produserer et overlegen produkt som beholder ernæringsmessig verdi når det er frosset. 

I tillegg har frysetørkere en høyere rehydreringskapasitet sammenlignet med andre tørre produkter. Sublimeringsprosessen, støttet av en kombinasjon av vanndamp, karbondioksid, nitrogen og oksygen, hjelper til med å opprettholde fuktigheten i produktet og dets ernæringsmessige verdi. Vi ser på hvordan vitenskap passer inn i prosessen og prøver å fordampe den slik at den samsvarer med det vi vet. 

Frysetørking kan brukes i et bredt spekter av matvarer, fra frukt og grønnsaker til kjøtt, meieriprodukter og kjøttprodukter. 

Mercer Foods driver sublimeringsprosessen i et spesialbygd frysetørkende kammer som skaper et vakuummiljø som tvinger en faseendring fra vann til is til damp, og etterlater perfekt tørket frukt. Frysetørking fjerner frossent vann fra frossen mat, og etterlater en perfekt holdbar mat bak. Det unngår også smelting av frosne frukt og grønnsaker, en vanlig årsak til matforgiftning i USA. 

Det krever mye dyktighet og erfaring å perfeksjonere fryseprosessen - tørking i et vakuumkammer. Dette inkluderer frysing av mat, fjerner nesten all fuktighet i vakuumkamrene og til slutt forsegler den i en lufttett beholder. Frysetørket mat kan lagres i lang tid, lett transporteres ved normale temperaturer og spises med et minimum av forberedelser. Dette krever å få det riktig og unngå risikoen for at mat blir brent eller på annen måte ødelagt.