Hvordan er ernæringen av frysetørket frukt? Er det veldig forskjellig fra frisk frukt?

      Frysetørket frukt er ikke uvanlig nå, prisen er også rimelig, den generelle forbrukeren kan godta.

      Den smaker knasende og har fruktsmaken til selve frukten.

Lett å lagre og spise. Selv om alt dusin kan gå ned i vekt når spiselig, men jeg fremdeles føler meg for søt.

Kjenner ikke ernæring for å sammenligne med vanlig fersk frukt akkurat hvordan? Hva er forskjellen?

      Uansett hvilken frysetørket frukt, så lenge det er en prosess bortsett fra vann, uansett hva måten å tørke, kan det absolutt ikke unngå tap av noen vannløselige næringsstoffer, så sammenlignet med frisk frukt, må ernæringsmessig verdi av frysetørkede produkter være litt lavere. Det viktigste spørsmålet er, er dette en stor forskjell?

    For å forstå forskjellen, må du vite hva lyofilisering er. Prinsippet om frysetørking er frysetørking, det er lett å forstå, fersk frukt og grønnsaker i de første 40 ° C under null i frysetørkeren for frossen, for eksempel frukt og grønnsaker etter frysing, til tørkende ovn, vegetabiliteten, vannet vegetabilumet, vannet vegetabilumet til vegetasjon og vegetasjon av vegetasjon av vegetasjon av vegetasjon av vegetasjon av vegetasjon og vegetasjon. "Skjelett" forblir uendret og porøst volum, ved lyofilisering kan fjerning av vann kan nå over 95%.

     Det kan sees at hele prosessen med frysetørking utføres under lavt temperatur, lavtrykk og oksygenisolasjonsforhold, som ganske enkelt er for vennlig for næringsstoffer. Det er fullt mulig å gjøre de tradisjonelle metodene for varm tørking, lufttørking og så videre til slagg på få sekunder. Imidlertid er det nesten umulig å opprettholde ernæringsverdien av frisk frukt og grønnsaker helt så lenge det er en prosesseringsprosess. Diagrammet nedenfor er et typisk eksempel.

 

Bilde: Qinqin Chen et al. Effekt av hybridtørkemetoder på fysisk -kjemiske, ernæringsmessige og antioksidantegenskapene til tørket svart mulberry [J]. Journal of LWT-Food Science Andtechnology, 2017 (80): 178-184.

      I figuren, "Fresh" refererer til svart morbær, refererer "Freeze" til frysetørket, "F-EPD" refererer til frossen og puffing tørket, og "HA-EPD" refererer til "varm luft og implokende tørket". Hadde (varm luftfart) betyr tørket av en varm vind.

      Effekten av flere tørkemetoder på antocyanin i lilla morbærfrukt er annerledes. Det er klart at forskjellen mellom antocyanininnholdet i frysetørket morbærfrukt og frisk frukt er den minste, men det kan ikke være nøyaktig den samme. Det største tapet er at etter varmlufttørking har antocyanininnholdet i morbærfrukt blitt redusert til mindre enn fem prosent av originalen.

     Totalt sett er frysetørket frukt og grønnsaker i å bevare ernæring fremdeles en stor fordel, men fortsatt og frisk frukt og grønnsaker noe gap, er gapet hvor mye, det er vanskelig å si. Likevel er frysetørking mye bedre enn andre metoder for tørking. Husk, spis fersk når du kan, frys tørr når du ikke kan, og fryser tørr når du ikke kan.