Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, etc.

frysetørket

Frysetørking er sublimering av vann, tørking er fordampning av vann. Førstnevnte er at vannet i maten går direkte fra fast til gass, så tørkeprosessen maksimerer den fysiske strukturen til maten, mens sistnevnte endrer vannet fra flytende til gass.

Så langt er den beste måten å vakuum frysetørking. Fordi i tilstanden med lav temperatur lavt trykk, ingredienser den fysiske strukturen av grunnleggende er ikke påvirket. Vil ikke skje fordi fuktigheten på innsiden og utsiden av celleveggen eksisterer gradient infiltrasjon overflateporer eller internt vanntap fører til tørr, og under lavt trykk vakuum sublimering punkt stigning, slik at tørkeeffektiviteten er høyere.

Tørking

Tørking, også kjent som termisk tørking, er en tørkeprosess fullført ved gjensidig samarbeid mellom varmebærer og våtbærer. Vanligvis brukes varm luft som bærer av varme og vått på samme tid, som er å varme opp luft og la luft varme opp matmaterialer, og vannet som fordampes fra matvarer tas med luft og ut.

For termisk tørking ingredienser ute-inn er funksjonen av temperatur, fuktighet ved utvendig introversjon (i stedet), og det er en hastighetsgrense, er ingrediensen i kan tåle grensen for temperaturen, maksimal hastighet for intern diffusjon av fuktighet til utseendet , hastighet vil føre til krymping av huden, redusere tørkehastigheten, sakte påvirke effektiviteten, samtidig kan for høy temperatur føre til at indre fuktighet fordamper for raskt, for sent gjennom kapillæren utslipp og utvidelse, fører til cellebrudd, noe som resulterer i tap av visse næringsstoffer.

Kostnaden for frysetørkeprosessen er høyere, så prisen på frysetørket mat er generelt høyere, og tørkeprodukter er relativt billigere.