Kjennetegn og kilder til frysetørket mat

Vakuumfrysetørking er en metode for å lage vannet i materialet sublimat direkte og gå bort etter å ha fryser det vannbærende materialet i vakuum og tilveiebringe viss varme. Vakuumfrysetørkingsteknologi har sin opprinnelse i 1, 8, 11, da den ble brukt til dehydrering av biologiske materialer. Bruken i matforedling begynte under andre verdenskrig. Selv om utviklingshistorien til matvakuumfrysetørking av mat bare er mer enn 50 år, har den utviklet seg raskt og blitt brukt på flere og flere felt. Når det gjelder produktkvalitet, er frysetørket mat overlegen tradisjonell dehydrert mat som varmlufttørking, tørking av spray og vakuumtørking. den

Når det gjelder transport- og lagringskostnader, er frysetørket mat overlegen frossen mat og hermetikk. Fordi frossen mat er lett å rehydrere, og maksimal oppbevaring av fersk matfarge, smak, smak, så mange frysetørkede mat er hurtigmat-matvaremat av høy kvalitet. Fordi frysetørket mat maksimalt beholder ernæringskomponentene og fysiologiske aktive komponenter av mat råvarer, tar mange funksjonelle mat eller dens basismaterialer frysetørket mat. Den høye merverdien av frysetørket mat kan gjøre opp for den høye produksjonskostnaden, spesielt for dyre matingredienser.

Med kontinuerlig forbedring av folks levestandard, har folks krav til mat også endret seg kvalitativt. I tillegg til farge, duft, smak og smak, forfølger moderne menneskers matforbruk også "naturlig, ernæring, sikkerhet, helsehjelp og bekvemmelighet". Frysetørket mat er i god overensstemmelse med utviklingstrenden med "grønn mat" og "bekvemmelighetsmat". Produktene produsert ved frysetørkingsmetode har glitrende og gjennomskinnelig utseende, god smak, rik ernæring og ikke lett å bli dårligere. Matforbrytning er hovedsakelig forårsaket av mikroorganismer, så så lenge veksten og reproduksjonen av mikroorganismer forhindres på forhånd, kan kvaliteten på maten opprettholdes bedre. I tillegg til næringsstoffene som kreves for vekst og reproduksjon av mikroorganismer, må tilstrekkelig vann være tilgjengelig. Gratis vann brukes av mikroorganismer og bundet vann kan ikke brukes. Derfor, så lenge det frie vannet i maten reduseres så langt som mulig, kan ikke mikroorganismer utvikle seg og reprodusere, og noen ugunstige endringer forårsaket av mikrobiell virkning kan unngås. I vakuumtilstanden brukes sublimeringsprinsippet for å lage vannet i den prefrossne maten fjernes direkte ved sublimering av iskodalen i vanndamp uten å smelte isen, for å tørke maten, som kalles vakuumfrysetørking, referert til som frysetørking. Maten produsert ved denne metoden kalles frysetørket mat.

 

Frysetørking har følgende fordeler:

1. Frysetørking utføres ved lav temperatur uten denaturering eller tap av biologisk vitalitet av proteiner og mikroorganismer.

Når du tørker ved lav temperatur, er det lite tap av en eller flere flyktige komponenter i stoffet.

3. Under frysetørking kan ikke veksten av mikroorganismer og virkningen av enzymer utføres, så den originale seksuelle emballasjen kan opprettholdes.

Fire. Når vann tilsettes, oppløses det raskt og fullstendig, og går nesten umiddelbart tilbake til sine opprinnelige egenskaper.

Fem. Fordi tørking foregår i et vakuum, er oksygen knapp, så noen lett oksiderte stoffer er beskyttet