Folk bruker begrepene ‘dehydrert’ og ‘frysetørket’ som om de er de samme tingen. Imidlertid er det signifikante forskjeller mellom de to som vi synes du vil synes er interessant.

Frysetørking er den mest vellykkede metoden for bevaring av mat ...

For å bevare matvarer, må fuktigheten som finnes i, fjernes gjennom en prosess som kalles lyofilisering. Hvis det ikke er det, vil mikroorganismer (som bakterier) trives og fôre, noe som fører til matnedbrytning, muggvekst og ujevnhet. Dehydrering og frysetørking er de to mer brukte praksisene for å gjøre dette.

‘Dehydrating’ har blitt brukt i århundrer og tørker ut eller røyker mat ved å sirkulere varm og tørr luft over den. Den fuktige luften tørkes deretter for å fortsette å fjerne gjenværende vann i maten. Tørketemperaturene er satt høye nok til å fjerne vann, men ikke for å koke maten.

‘Frysetørking’ er en relativt moderne prosess. Maten plasseres på store stativer inne i et vakuumkammer der temperaturen senkes til under frysing, og deretter sakte heves. Vannet i maten forvandles fra fast tilstand til en gass, og opprettholder dermed matens struktur og bevarer dens viktige næringsstoffer.

Av disse to prosessene fjerner dehydrering omtrent 90-95% av fuktighetsinnholdet mens frysetørking fjerner omtrent 98-99%. Jo lavere fuktighetsinnhold, jo lengre holdbarhet.

Frysetørket mat kan lagres i lengste tid ...

De fleste dehydrerte produkter, som tørket frukt, grønnsaker, pulver og TVP (soyaprotein), har en holdbarhet på omtrent 15-20 år. Dehydrerte gjenstander som honning, salt, sukker, harde hvete og havre har 30 års holdbarhet-noen ganger lenger. Frysetørket frukt, grønnsaker, måltider med bare add-vann og ekte kjøtt har en lengre gjennomsnittlig holdbarhet på omtrent 25-30 år. Frysetørket mat kan lagres ved et bredt temperaturer uten at maten eller emballasjen blir påvirket-maten forblir fersk i mange år.

Frysetørking beholder ernæringsverdien til det ferske produktet, så vel som den friske smaken og fargen ...

Frysetørking ligner på å holde maten i en tilstand av suspendert animasjon, og når en gang rehydrert, er maten like fersk og næringsrik som det var øyeblikket den var frosset. Dehydrering og hermetisering involverer oppvarming av mat til temperaturer som kan svekke ernæringsmessig verdi ved å bryte ned vitamin- og mineralinnholdet (vitamin A og C, tiamin, riboflavin og niacin). Smaken kan også påvirkes og varme kan denaturere og bryte matfibre som endrer tekstur.

Frysetørking gjør maten mer velsmakende ...

Med dehydrering er sluttresultatet enten med tanke på tørkede aprikoser) eller hardt og knasende (tenk tørkede bananskips). Hvis de samme bananbrikkene ble frysetørket, ville de blitt myke så snart du la dem i munnen.

Frysetørking reduserer vekten av maten betydelig ...

Lyofilisering fjerner omtrent 98% av et mats vanninnhold, og vekten på den maten reduseres med så mye som 90%. For folk som må bære sin egen mat i dager eller måneder av gangen, er dette en stor fordel. Frysetørket mat veier mye mindre enn dehydrert mat, viktig for de fleste av våre kunder som deltar i langdistanseutholdenhetshendelser der matvekt og pakkestørrelse er avgjørende planleggingsfaktorer.

Frysetørking er raskere å forberede ...

Dehydrert mat krever matlaging. Mange ganger krever de også en slags krydder. Dette betyr at du må bruke tid på å koke produktet i varmt vann og la det koke, som kan ta alt fra 15 minutter til 4 timer! Med frysetørket mat trenger du bare å tilsette vann-varmt eller kaldt vil gjøre (opptil 5-8 minutter vanligvis), selv om det kan ta litt lengre tid ved å bruke kulde på slutten av en lang dag, eller i løpet av en dyrebare få minutters lunsjpause, er det ingen som vil fortsette å vente på sine hardt tjente rasjoner!

Som en generell tommelfingerregel koster dehydrert mat mindre enn frysetørkede. Imidlertid bør forskjellen i pris veies nøye opp mot de markerte ernæringsmessige fordelene, vekt, smak og lagring av frysetørket. Glad å spise!